ECODHYBAT

BTA_eco-dise+¦o_09

La industria alimentaria, desde el punto de vista de la sostenibilidad de las cadenas de producción y la eficiencia de sus procesos, se enfrenta cada vez más a la consideración de las variables medio ambientales: uso de recursos naturales y generación de residuos y emisiones.

Estudios basados en la metodología del análisis de ciclo de vida (LCA) ponen en evidencia que actualmente uno de los principales retos en la minimización del impacto medioambiental de los procesos alimentarios está relacionado con la limpieza y la desinfección (saneamiento) de los equipos e instalaciones procesadoras de alimentos, una de las operaciones más intensivas en el consumo de agua y energía (relacionado a su vez con la generación de emisiones de CO2 y aguas residuales) y en el empleo de productos químicos (cloro, detergentes, desinfectantes).

A pesar de la importancia de las acciones de saneamiento en el procesamiento de alimentos, apenas existen datos sobre el impacto medioambiental y económico de estas operaciones. Tal es así que incluso el documento de la UE de Referencia de Mejores Técnicas Disponibles para la industria de Alimentos, Bebidas y Lácteos (FDM BREF) apenas contiene datos específicos sobre el consumo de agua y energía o las aguas residuales generadas en las acciones de limpieza y desinfección de los diferentes subsectores, optando por generalizaciones.

lácteos

fish

Por ello desde AINIA se ha impulsado, co-financiado por la Unión Europea en el marco del programa LIFE+ y acompañado por la Asociación Multisectorial de Empresas fabricantes de maquinaria (AMEC), el Grupo Calidad Pascual (industria láctea) y FRINOVA (transformación de productos del mar), el proyecto ECO-DHYBAT.

ECODHYBAT, con una duración de 30 meses, pretende mediante la realización de pruebas tanto a escala piloto como a nivel industrial y focalizando en dos sectores representativos, lácteo y de transformación de productos pesqueros, lo siguiente:

  1. Desarrollar un método de monitorización para evaluar el impacto medioambiental del saneamiento de equipos teniendo en cuenta su eficacia higiénica, lo que sería una innovación del proyecto y permitiría cuantificar los beneficios para la industria agroalimentaria europea de utilizar equipos diseñados para aumentar su higiene y reducir su impacto ambiental.
  2. Demostrar asimismo que el diseño eco-higiénico es una técnica preventiva horizontal de higienización de equipos e instalaciones eficaz y técnico económicamente viable y con ello ser susceptible a su vez de convertirse en referente para estos sectores (Mejor Técnica Disponible) así como los fabricantes de equipos, de manera que se proponga su uso generalizado en Europa. Los resultados obtenidos podrán ser extrapolados a otros sectores de la alimentación.

ACTIVIDADES LLEVADAS A CABO POR EL PROYECTO

esquema proceso

A. Actividades de diagnóstico. La primera fase del proyecto establecerá las bases a partir de un diagnóstico ambiental e higiénico de las líneas de producción y las operaciones de saneamiento a estudiar. El diagnóstico se realizará en 4 líneas de producción de alimentos: dos en las instalaciones de Calidad Pascual y dos en las instalaciones de Frinova. Los elementos examinados serán los siguientes: – El consumo de agua, energía, combustible y agentes de limpieza – La caracterización de las aguas residuales (volumen, detergentes, cloro, etc.) – La emisión de CO2 y los residuos de envases de agentes de limpieza

B. Actividades de implementación. En una segunda fase, se llevará a cabo un análisis del estado del arte de los equipos disponibles en el mercado con diseño higiénico certificado, que incluirá sus características y los contactos necesarios con el fin de proporcionar a la industria de alimentación una lista práctica de proveedores potenciales. En base a este estudio, se procederá con las pruebas a escala piloto en AINIA como industrial en las plantas de Calidad Pascual y Frinova. Las empresas fabricantes de equipos que estén interesadas y que cuenten con certificación de diseño higiénico, podrán implicar sus equipos en estas pruebas.

C. Actividades de monitoreo. Por último se procederá con la evaluación técnica, medioambiental y económica de los equipos y sus aplicaciones y su potencial para considerarse Mejor Técnica Disponible.

D. Actividades de comunicación. En paralelo, a lo largo de 2014 y 2015 se llevarán a cabo acciones de difusión de resultados tales como presentaciones, encuentros de base tecnológica y acciones de networking entre empresas, a los que se invita a participar a todo el sector.

E. Actividades de coordinación y gestión del proyecto.

ECODHYBAT es un proyecto cofinanciado por LIFE +, instrumento financiero de la UE para apoyar los proyectos de conservación del medio ambiente y de la naturaleza en toda la UE.