MAQUINARIA DE PROCESADO DE ALIMENTOS SOSTENIBLES, HIGIÉNICOS Y SEGUROS

Unidad de limpieza

La industria alimentaria, desde el punto de vista de la sostenibilidad de las cadenas de producción y la eficiencia de sus procesos, se enfrenta cada vez más a la consideración de las variables medio ambientales: uso de recursos naturales y generación de residuos y emisiones.

Estudios basados en la metodología del análisis de ciclo de vida (LCA) ponen en evidencia que actualmente uno de los principales retos en la minimización del impacto medioambiental de los procesos alimentarios está relacionado con la limpieza y la desinfección (saneamiento) de los equipos e instalaciones procesadoras de alimentos, una de las operaciones más intensivas en el consumo de agua y energía (relacionado a su vez con la generación de emisiones de CO2 y aguas residuales) y en el empleo de productos químicos (cloro, detergentes, desinfectantes).

Por otro lado, el saneamiento de los equipos e instalaciones en la industria procesadora de alimentos es crucial para la seguridad alimentaria y la calidad del producto final, y por lo tanto un requerimiento sine qua non para la industria. Siendo así, la frecuencia e intensidad de las acciones limpieza y desinfección dependerán de los requerimientos de higiene, de la eficiencia del proceso de limpieza y del diseño de los equipos e instalaciones. Una estrategia preventiva para reducir el impacto ambiental en las operaciones de saneamiento es la mejora del diseño higiénico de los equipamientos utilizados.

El objetivo principal del diseño higiénico es mejorar la simplicidad y los resultados del saneamiento de los equipos e instalaciones, reduciendo y eliminando los puntos críticos de los equipos o instalaciones donde la materia prima o suciedad no puede ser adecuadamente retirada por medio de un proceso estándar de limpieza y desinfección.

Si además su diseño permite reducir el impacto ambiental durante el saneamiento gracias a que se requiera una menor cantidad de agua, energía y productos químicos para obtener el mismo nivel de higiene, estaremos hablando de diseño eco-higiénico. Por ejemplo, son diseños que permitan la reutilización de agua, la recolección de vertidos, la reducción de redes de tuberías y conductos, la adecuación del ángulo de recolección de las materias primas, etc.


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